Болгарский перец вымыть, обрезать крышечку и удалить семена.

Нарезать полосками.

Выложить в сотейник добавить 2 ст. ложки растительного масла и обжаривать 5-7 минут.

Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле.

Помидоры вымыть и порезать ломтиками.

Смешать в большой кастрюле перец, лук и помидоры. Добавить сахар, соль и перец.

Добавить воды и поставить тушиться до готовности под крышкой 10-15 минут. Добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.

Плотно заполнить банки овощной массой накрыть крышками и поставить стерилизоваться (0,5 л. банка 25 минут, 1 л. 45 минут).

Закатать и убрать остывать в одеяло. Хранить в холоде.

Вкусной зимы и приятного аппетита!